フードテック革命世界700兆円の新産業「食」の進化と再定義 | 田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀, 外村仁 |本 | 通販 | Amazon

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2020-07-21 17:22:24

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序章フードテック革命に「日本不在」という現実
第１章今、なぜ「フードテック」なのか
1．急増する食領域のスタートアップ投資
2．今求められる「食の価値の再定義」
3．食のウェルビーイングを実現する旗手たち
第２章世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像
1．そもそもフードテックとは何か
2．初公開「フード・イノベーション・マップ2・0」
3．食の進化を見通す「16のキートレンド」
第３章 With＆アフターコロナ時代のフードテック
1．パンデミックで見えてきた食の課題とは
2．新型コロナ禍が変えた食の価値とビジネス
3．アフターコロナで求められる注目の5つの領域
第４章代替プロテイン」の衝撃
1．代替プロテイン市場が急成長したワケ
2．代替肉の先端プレーヤーが成功した理由
3．日本にも眠る代替プロテイン技術
第5章「食領域のGAFA」が生み出す新たな食体験
1．「キッチンOS」とは何か
2． IoT家電で見える化された食卓の姿
3．世界で台頭する「キッチンOS」プレーヤー
4．「食のデータ」がサービス連携の要に
【Column】世界の台所探検家・岡根谷実里氏が見た料理のパワー
第6章超パーソナライゼーションが創る食の未来
1．「マス」から個別最適化された世界へ
2．パーソナライズに必要な3つのデータ
3．「食のネットフリックス」は現れるのか
【Column】AIが未然に回復食を提示する世界（ヒューマノーム研究所寄稿）
第7章フードテックによる外食産業のアップデート
1．外食産業を取り巻く「不都合な真実」
2．効率化を超えた「フードロボット」の可能性
3．移動型レストランとしての「自動販売機3・0」
4．急成長フードデリバリー＆ピックアップ
5．デリバリーの裏側を支えるゴーストキッチン
6．外食ビジネスの未来、5つの方向性
【Column】超未来食レストラン OPENMEALSの取り組み
第8章フードテックを活用した食品リテールの進化
1．食品リテールの新たなミッション
2．地盤沈下し続ける食品リテール
3． Amazon Goが示した究極のリテールテック
4．食業態革新を目指す既存プレーヤーと異業種からの参入
第9章食のイノベーション社会実装への道
1．事業創造に向けた5つのトレンド
2．スタートアップ投資もオープンラボ型へ
3．日本でも始まった「食の共創」
4．企業の枠組みを超えたフードイノベーション
【Column】世界屈指の「美食の街」から生まれるフードテック（Basque Culinary Centerレポート）
第10章新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて
1．フードテックの本質的な役割と未来の姿
2． 12項目のフューチャー・フード・ビジョン
3．求められる食の進化とカギとなる取り組み
4．グローバル視点で日本市場の可能性を考える
【Column】The Future Food Institute（FFI）創業者サラ・ロバーシ氏（寄稿）
おわりに改めて思う「日本はすぐ動かねばならぬ」
【2大巻末収録】
アフターコロナ時代の羅針盤「Food Innovation Map 2.0」
あなたなら何を目指す？「Future Food Vision 1.0」

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Amazonで田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀, 外村 仁のフードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

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目次

序章 フードテック革命に「日本不在」という現実

第１章 今、なぜ「フードテック」なのか

1． 急増する食領域のスタートアップ投資

2． 今求められる「食の価値の再定義」

3． 食のウェルビーイングを実現する旗手たち

第２章 世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像

1． そもそもフードテックとは何か

2． 初公開「フード・イノベーション・マップ2・0」

3． 食の進化を見通す「16のキートレンド」

第３章 With＆アフターコロナ時代のフードテック

1． パンデミックで見えてきた食の課題とは

2． 新型コロナ禍が変えた食の価値とビジネス

3． アフターコロナで求められる注目の5つの領域

第４章 代替プロテイン」の衝撃

1． 代替プロテイン市場が急成長したワケ

2． 代替肉の先端プレーヤーが成功した理由

3． 日本にも眠る代替プロテイン技術

第5章 「食領域のGAFA」が生み出す新たな食体験

1． 「キッチンOS」とは何か

2． IoT家電で見える化された食卓の姿

3． 世界で台頭する「キッチンOS」プレーヤー

4． 「食のデータ」がサービス連携の要に

【Column】世界の台所探検家・岡根谷実里氏が見た料理のパワー

第6章 超パーソナライゼーションが創る食の未来

1． 「マス」から個別最適化された世界へ

2． パーソナライズに必要な3つのデータ

3． 「食のネットフリックス」は現れるのか

【Column】AIが未然に回復食を提示する世界（ヒューマノーム研究所寄稿）

第7章 フードテックによる外食産業のアップデート

1． 外食産業を取り巻く「不都合な真実」

2． 効率化を超えた「フードロボット」の可能性

3． 移動型レストランとしての「自動販売機3・0」

4． 急成長フードデリバリー＆ピックアップ

5． デリバリーの裏側を支えるゴーストキッチン

6． 外食ビジネスの未来、5つの方向性

【Column】超未来食レストラン OPENMEALSの取り組み

第8章 フードテックを活用した食品リテールの進化

1． 食品リテールの新たなミッション

2． 地盤沈下し続ける食品リテール

3． Amazon Goが示した究極のリテールテック

4． 食業態革新を目指す既存プレーヤーと異業種からの参入

第9章 食のイノベーション社会実装への道

1． 事業創造に向けた5つのトレンド

2． スタートアップ投資もオープンラボ型へ

3． 日本でも始まった「食の共創」

4． 企業の枠組みを超えたフードイノベーション

【Column】世界屈指の「美食の街」から生まれるフードテック（Basque Culinary Centerレポート）

第10章 新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて

1． フードテックの本質的な役割と未来の姿

2． 12項目のフューチャー・フード・ビジョン

3． 求められる食の進化とカギとなる取り組み

4． グローバル視点で日本市場の可能性を考える

【Column】The Future Food Institute（FFI）創業者 サラ・ロバーシ氏（寄稿）

おわりに 改めて思う「日本はすぐ動かねばならぬ」

【2大巻末収録】

アフターコロナ時代の羅針盤「Food Innovation Map 2.0」

あなたなら何を目指す？ 「Future Food Vision 1.0」

「フードテック革命世界700兆円の新産業「食」の進化と再定義 | 田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀, 外村仁 |本 | 通販 | Amazon」

Amazonで田中宏隆, 岡田亜希子, 瀬川明秀, 外村仁のフードテック革命世界700兆円の新産業「食」の進化と再定義

序章フードテック革命に「日本不在」という現実

第１章今、なぜ「フードテック」なのか

1．急増する食領域のスタートアップ投資

2．今求められる「食の価値の再定義」

3．食のウェルビーイングを実現する旗手たち

第２章世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像

1．そもそもフードテックとは何か

2．初公開「フード・イノベーション・マップ2・0」

3．食の進化を見通す「16のキートレンド」

1．パンデミックで見えてきた食の課題とは

2．新型コロナ禍が変えた食の価値とビジネス

3．アフターコロナで求められる注目の5つの領域

第４章代替プロテイン」の衝撃

1．代替プロテイン市場が急成長したワケ

2．代替肉の先端プレーヤーが成功した理由

3．日本にも眠る代替プロテイン技術

第5章「食領域のGAFA」が生み出す新たな食体験

1．「キッチンOS」とは何か

3．世界で台頭する「キッチンOS」プレーヤー

4．「食のデータ」がサービス連携の要に

第6章超パーソナライゼーションが創る食の未来

1．「マス」から個別最適化された世界へ

2．パーソナライズに必要な3つのデータ

3．「食のネットフリックス」は現れるのか

第7章フードテックによる外食産業のアップデート

1．外食産業を取り巻く「不都合な真実」

2．効率化を超えた「フードロボット」の可能性

3．移動型レストランとしての「自動販売機3・0」

4．急成長フードデリバリー＆ピックアップ

5．デリバリーの裏側を支えるゴーストキッチン

6．外食ビジネスの未来、5つの方向性

第8章フードテックを活用した食品リテールの進化

1．食品リテールの新たなミッション

2．地盤沈下し続ける食品リテール

4．食業態革新を目指す既存プレーヤーと異業種からの参入

第9章食のイノベーション社会実装への道

1．事業創造に向けた5つのトレンド

2．スタートアップ投資もオープンラボ型へ

3．日本でも始まった「食の共創」

4．企業の枠組みを超えたフードイノベーション

第10章新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて

1．フードテックの本質的な役割と未来の姿

3．求められる食の進化とカギとなる取り組み

4．グローバル視点で日本市場の可能性を考える

【Column】The Future Food Institute（FFI）創業者サラ・ロバーシ氏（寄稿）

おわりに改めて思う「日本はすぐ動かねばならぬ」

あなたなら何を目指す？「Future Food Vision 1.0」