「科学的にどんな調理ならアリ？「時間調理学」で健康的な"ごはん"を考える（柴田 重信）（1/3）」

わたしたちは、日々栄養を摂取して、からだを維持させていますが、実際には食材を栄養として考えるよりも、調理したあとの料理として食事で考えるのが普通です。そして、実際の料理は、種々の食材を、種々の調理法で作製する、非常に複雑な工程といえます。食行動と、それによって体で起こる時間帯別の反応との関係を研究する時間栄養学の観点から、朝食に向いている調理、夕食に向いている調理を考察してみました。この考察のエッセンスを日々の食事に取り入れることで、時間栄養学で得られた成果が取り入れられることでしょう。

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2021-09-28 17:02:32

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